Zerlegung

Einmal pro Monat schlachten wir ein Rind mit mindestens 24 Monaten Alter. Das Tier wird aktuell noch von uns an den Schlachthof Kulmbach angeliefert, von wo es nach der Schlachtung in Vierteln zu unserer Metzgerei nach Weitramsdorf geliefert wird. Dort reift es mindestens zwei Wochen im Kühlraum nach, bevor wir es portionsweise zerlegen, vakuumieren und auszeichnen.

Im Rahmen des geplanten Hofladens werden wir auch eigene Kühlanlagen zur Reife sowie einen Zerlegeraum einrichten.